Saviez-vous que la consommation quotidienne d’une même source alimentaire peut entraîner l’accumulation de mycotoxines dans votre organisme, augmentant potentiellement le risque de cancer ?
Si nous apprécions souvent nos aliments préférés, tels que le muesli enrichi de raisins secs, il est essentiel d’être conscient des dangers cachés qu’ils peuvent receler.
| Le ministère danois de l’alimentation, de l’agriculture et de la pêche veille à ce que les enfants ne consomment des raisins secs qu’en quantités limitées, en raison de leur forte teneur potentielle en d’ochratoxine A. Citez : « Si un enfant de 10 kg mange 20 grammes de raisins secs par jour avec une teneur typique en ochratoxine A de 2,5 μg/kg, près d’un tiers de la dose journalière tolérable de la mycotoxine sera comblé exclusivement par les raisins secs. Cela ne laisse pas beaucoup de place à l’ingestion d’ochratoxine A provenant d’autres produits constitués de céréales. Les enfants de moins de 3 ans ne devraient pas consommer plus de 50 grammes de raisins secs par semaine : Fødevarestyrelsen, 09.08.2024) |
Il n’est pas conseillé de se contenter d’un seul type d’aliment par jour, comme les flocons de maïs ou d’avoine ou des produits de boulangerie similaires, car cela augmente la probabilité d’une exposition constante à des mycotoxines particulières. Une alimentation variée, avec des changements réguliers d’ingrédients alimentaires et de types de repas, est essentielle pour maintenir des habitudes alimentaires saines.
Le tableau suivant met en lumière l’importance de comprendre ces toxines et les méthodes permettant d’atténuer leurs risques, soulignant la nécessité de faire des choix alimentaires éclairés pour promouvoir la santé et le bien-être.
| Mycotoxine (champignon source) | Présent dans les Grain | Cancer associé | Teneur maximale admissible dans les grains (μg/kg) | Référence |
| Aflatoxine B1 (Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus) | Maïs, arachides, fruits à coque, graines oléagineuses | Cancer du foie (carcinome hépatocellulaire) | 2-10 (humain), 20-50 (animal) | Wild, C. P. et Turner, P. C. (2002). « The toxicology of aflatoxins as a basis for public health decisions ». Mutagenesis, 17(6), 471-481. |
| Aflatoxines totales (B1, B2, G1, G2) (Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus) | Maïs, arachides, fruits à coque, graines oléagineuses | Cancer du foie (carcinome hépatocellulaire) | 4-15 (humain), 20-300 (animal) | Wild, C. P. et Turner, P. C. (2002). Mutagenesis, 17(6), 471-481. |
| Ochratoxine A (Aspergillus, Penicillium) | Blé, orge, café, raisins (fruits secs) | Cancer du rein (carcinome à cellules rénales) | 3-5 (homme), 100-250 (animal) | O’Brien, E. et Dietrich, D. R. (2005). « Ochratoxine A : The continuing enigma ». Critical Reviews in Toxicology, 35(1), 33-60. |
| Déoxynivalénol (DON) (espèces de Fusarium) | Blé, maïs, orge, avoine | Cancer de l’estomac | 500-1750 (humains), 500-12 000 (animaux) | Pestka, J. J. (2010). « Deoxynivalenol : Mechanisms of action, human exposure, and toxicological relevance ». Archives of Toxicology, 84(9), 663-679. |
| Zéaralénone (espèces de Fusarium) | Maïs, blé, orge, sorgho | Cancer du sein | 50-200 (homme), 100-1000 (animal) | Kowalska, K., et al. (2016). « La zéaralénone en tant que perturbateur endocrinien dans le cancer du sein humain ». Environmental Toxicology and Pharmacology, 48, 141-149. |
| Fumonisine B1 (espèces de Fusarium) | Maïs | Cancer de l’œsophage | 200-4000 (humains), 5000-60 000 (animaux) | Riley, R. T. et Merrill, A. H. (2019). « Inhibition de la céramide synthase par les fumonisines ». Journal of Lipid Research, 60(7), 1183-1193. |
| Toxine T-2 (espèces de Fusarium) | Blé, avoine, orge | Cancer colorectal | 100-200 (homme), 250-500 (animal) | McKean, C., et al. (2006). « Comparative acute and combinative toxicity of T-2 toxin ». Food and Chemical Toxicology, 44(6), 817-824. |
Une combinaison de méthodes de réduction des mycotoxines et de variété alimentaire est essentielle pour minimiser les risques associés à l’exposition aux mycotoxines. Aucune méthode n’est suffisante pour éliminer complètement les risques liés aux mycotoxines. La meilleure approche pour garantir une alimentation saine et sûre consiste à combiner plusieurs méthodes.
- Variété dans l’alimentation:
- La consommation quotidienne des mêmes types de grains, comme les cornflakes, les flocons d’avoine, le muesli ou un pain similaire, augmente le risque d’exposition à des mycotoxines spécifiques. Une alimentation variée réduit ce risque.
- L’incorporation d’une large gamme de grains, de légumineuses, de fruits et de légumes et la variation régulière des ingrédients des repas contribuent à minimiser le risque d’exposition chronique aux mycotoxines.
- Conseils diététiques:
- Faites tourner différents types de céréales, de grains et de produits de boulangerie.
- Introduisez une diversité d’aliments dans votre régime alimentaire afin de réduire la dépendance à l’égard d’une seule source alimentaire, qui pourrait être contaminée par une mycotoxine spécifique.
- Changez régulièrement le menu de vos repas afin d’assurer un apport plus large en nutriments et de réduire le risque d’accumulation de toxines provenant d’une seule source.
- Combinaison de méthodes:
- Le traitement thermique peut réduire certaines mycotoxines, mais il doit être associé à des liants pour toxines et à un nettoyage mécanique pour un contrôle plus complet.
- Les liants de toxines atténuent partiellement les mycotoxines dans l’alimentation animale, mais leur efficacité dépend de divers facteurs et, jusqu’à présent, il n’existe pas de remède universel pour toutes les mycotoxines connues. En outre, la mise en œuvre d’un programme de liants toxiniques est une mesure coûteuse pour optimiser les stratégies d’alimentation, car les aliments ne devraient pas dépasser 65 % du coût de production de la viande animale. Par conséquent, les liants pour toxines sont souvent le dernier ingrédient inclus dans la recette de l’aliment, fréquemment utilisé en quantités réduites ou complètement éliminé.
En ce qui concerne l’alimentation humaine, l’incorporation de fibres alimentaires est bénéfique en raison de leurs propriétés absorbantes, qui facilitent le transit dans le tube digestif. Certains additifs alimentaires, comme le charbon actif en tant qu’absorbant, sont également fréquemment recommandés.
- Le nettoyage mécanique des grains est une méthode efficace de traitement des céréales. Le pré-nettoyage élimine la poussière, les particules de terre et les impuretés végétales, qui servent souvent de vecteurs aux mycotoxines et aux champignons ramassés dans les champs pendant la récolte. Un nettoyage approfondi avant et après les étapes de séchage du traitement des grains garantit des normes d’hygiène élevées, ce qui permet de préserver les grains et d’éliminer la formation de moisissures dans le silo à grains. Les moisissures sont également considérées comme une source de mycotoxines. À l’une ou l’autre étape de la transformation, le grain peut être trié en fonction de sa taille et de son poids, en particulier lorsque des grains infectés par des champignons ont été détectés. Les champignons qui affectent le grain consomment ses nutriments et produisent leurs sous-produits métaboliques sous forme de mycotoxines. Ces grains affectés se ratatinent et peuvent être efficacement séparés de la fraction saine des grains à l’aide d’un nettoyeur de grains à tamis à tambour.
